La sopa es la mejor prueba para una batidora de inmersión. Caliente, a menudo espesa, a veces fibrosa, casi siempre hecha en una olla profunda. Si una batidora de mano puede manejar una olla de sopa de verdad sin salpicar, sobrecalentarse o dejar grumos, puede manejar casi cualquier otra cosa que le eches.
La mayoría no pueden. Esto es lo que separa las mejores batidoras de inmersión para sopa de las que terminan en un cajón después de seis meses.
Lo que realmente importa en una batidora de sopa
Potencia del motor bajo carga
Las hojas de especificaciones listan vatios. Lo que realmente se busca es un par sostenido. Un motor que disminuye la velocidad cuando se introduce en una sopa espesa y triturada es un motor que se sobrecalentará y morirá. La bamix® Pro-2 mantiene 17,000 rpm bajo carga porque su motor está construido para ello, por eso se encuentra en las cocinas Michelin.
Longitud del eje
Los ejes cortos son inútiles para la sopa. Se necesitan al menos 8 pulgadas de profundidad de inmersión para pasar el borde de una olla sin salpicar. La bamix® Pro-2 ofrece 12.5 pulgadas de profundidad de inmersión, lo cual es suficiente para una olla de restaurante de 16 cuartos.
Diseño de la cuchilla
Una cuchilla multiuso plana de cuatro puntas con protector de cuchilla crea un vórtice vertical que arrastra los alimentos hacia la cuchilla en lugar de expulsarlos hacia afuera. Esta es la patente de bamix® que define la categoría y es la razón por la que una bamix® no salpica como la mayoría de las batidoras de mano.
Resistencia al calor
El eje y la campana van directamente a una olla hirviendo. Los plásticos baratos se deforman; los motores sellados fallan a la primera gota de líquido que sube por el eje. bamix® utiliza nylon PA6 resistente al calor y un diseño de motor sellado que permite sumergir todo el eje.
Cómo usar una batidora de inmersión para sopa (de la manera correcta)
- Enfríe la sopa durante 60 segundos antes de licuar, no por seguridad, sino porque el líquido muy caliente crea más salpicaduras de vapor.
- Baje la batidora en ángulo para que la campana quede al ras del fondo de la olla. Las bolsas de aire causan salpicaduras.
- Encienda el motor antes de inclinar la batidora en posición vertical. Esto elimina por completo la salpicadura inicial.
- Muévase lentamente en forma de ocho. Deje que el vórtice haga el trabajo, bombear la batidora solo airea y quema el motor.
- Detenga, levante, enjuague bajo agua corriente. Listo.
Receta rápida: sopa cremosa de tomate en 12 minutos
Sofría 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue una lata de 28 oz de tomates San Marzano y 2 tazas de caldo. Cocine a fuego lento durante 8 minutos. Agregue 1/2 taza de crema y un puñado de albahaca. Licúe en la olla con una bamix® en velocidad 2 durante 30 segundos. Sal, pimienta, sirva. Esa es toda la receta.
Entonces, ¿qué modelo?
Para una cocina doméstica que prepara sopa una o dos veces por semana: la bamix® Classic. Compacta, tres cuchillas, fabricación suiza, perfecta para una olla de 6 cuartos.
Para cocinar en grandes cantidades, familias numerosas o cualquier olla de más de 8 cuartos: la bamix® Pro-2. El eje más largo y el motor de calidad comercial marcan la diferencia entre cinco segundos de licuado y un doloroso minuto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar una batidora de inmersión en una olla caliente?
Puede sumergirla en una olla caliente para licuar, pero no la deje sumergida cuando no esté funcionando. La cuchilla puede dejar de hacer circular el flujo de enfriamiento.
¿Una batidora de inmersión puede hacer que una sopa quede completamente suave?
Una de alta calidad sí. Con una bamix® en velocidad 2, sopas como la de tomate, calabaza o zanahoria con jengibre quedan suaves como el terciopelo en menos de un minuto. Los ingredientes fibrosos (hierba limón, hebras de apio) deben colarse primero.
¿Puede licuar líquido caliente de forma segura?
Sí, esa es la razón principal de su diseño. A diferencia de una batidora de vaso, no hay una jarra sellada donde se acumule presión.
